牛羊肉片(卷)是指以牛羊肉為原料經(jīng)解凍或解凍、分割、成型、速凍、包裝制成的間接食用牛羊肉卷(方磚)，或以牛羊肉卷(方磚)為原料經(jīng)切片、成型、速凍、包裝制成的間接食用牛羊肉片。在冰凍條件下，貯存、運輸和銷售。

　　關于原材料，國家禁止用牛羊以外的動物源性原料加工牛羊肉片(卷)。牛羊肉片(卷)嚴禁使用食品添加劑。

　　關于牛羊肉片(卷)的相關標準有：GB 2707-2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準》；GB/T 17238-2008《鮮、凍分割牛肉》；GB/T 9961-2008《鮮、凍胴體羊肉》；SB/T 11093-2014《中央儲備凍卷羊肉》；GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》；GB 2763-2014《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》；GB 29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》；GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》；GB 28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》；GB 14881-2013《食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部235號公告）、農業(yè)部199號公告等以及相關的地方標準、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。

　　如何用科學手段檢驗牛羊肉片中的肉類成分？競道光電動物源性成分檢測儀利用實時熒光PCR原理，針對肉源性鑒定（雞，鴨，鵝，牛，羊，豬，馬，驢等）檢測。體積小，重量輕，可隨時攜帶，適合企業(yè)自檢、基層檢驗。

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